Pelez et émincez finement l'échalote. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une orange puis émincez-le finement.
Pelez ensuite l'orange à vif et dégagez les quartiers. Réservez-les.
Coupez le poireau en fines lanières et pressez le jus du citron vert.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les échalotes.
Ajoutez les poireaux, les zestes d'orange et le jus de citron. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez les quartiers d'orange et réservez au chaud.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les filets de lieu dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre, et salez et poivrez.
Déposez les filets de poisson et les poireaux aux oranges dans les assiettes.
Vous pouvez servir bien chaud avec un riz créole.
Part 4