Parez le filet de limande en élimant toute arête éventuelle.
Ouvrez l'avocat, retirez le noyau, frottez-en une moitié avec un peu de jus de citron pour l'empêcher de noircir, et faites-le cuire 10 minutes à la vapeur.
Ajoutez le filet de limande; poursuivez la cuisson 5 minutes.
Prélevez la chair de l'avocat et passez-la au mixeur avec le petit-suisse, les pluches de cerfeuil préalablement lavées, une toute petite pincée de sel et un soupçon de paprika doux.
Pour servir, transvasez la purée d'avocat dans une assiette et effeuillez le filet de limande par-dessus.
Part 1