Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Dans une poêle, faites griller les amandes à sec.
Déposez les filets de limande sur 4 carrés de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet de jus d'agrumes et assaisonnez. Fermez et enfournez 15 minutes.
Dans une casserole, versez le vin, du jus d'agrumes, la pulpe de vanille, la crème et la maïzena. Salez et poivrez. Laissez épaissir à feu doux, sans faire bouillir.
Pelez à vif le dernier pamplemousse. Coupez en quartiers.
Servez les papillotes avec les quartiers de pamplemousse. Nappez de sauce et parsemez d'amandes grillées. Servez avec un riz blanc.
Part 4