Mettre les morilles dans un bol avec 15 cl d'eau chaude, laisser réhydrater 30 min, puis égoutter dans une passoire et récupérer le jus.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et y faire cuire les filets 3 à 4 min sur chaque face.
Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée sans coloration. Mouiller avec le vin blanc et le jus des morilles.
Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Ajouter les morilles et laisser cuire 3 min. verser la crème et laisser épaissir à feu vif. Saler, poivrer.
Poser un filet de loup sur chaque assiette, napper de sauce, disposer les morilles sur le côté. Décorer avec des petits feuilletés et de la ciboulette.
Part 4