Hachez l'estragon.
Lavez et émincez les champignons.
Saisissez le filet mignon dans l'huile. Ajoutez le cognac et flambez. Ajoutez la crème et faites bouillir.
Préchauffez le four à th 5 (150°).
Égouttez le filet mignon et laissez-le refroidir dans une assiette. Salez et poivrez.
Faites revenir les champignons dans 50 g de beurre. Laissez cuire 10 min puis versez-les dans un saladier. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez. Salez et poivrez.
Étalez la feuille de brick. Recouvrez-la de champignons. Posez le filet de porc dessus et roulez le tout. Fermez les extrémités en glissant le surplus de pâte dessous. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez pour 30 min.
Au moment de servir, réchauffez la sauce à la crème avec l'estragon haché.
Servez le rôti dans sa croûte avec la sauce en saucière.
Part 4