Coupez le filet mignon en morceaux.
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les escargots et faites revenir quelques minutes seulement. Réservez au chaud.
Déglacez la poêle au vin blanc. Ajoutez le filet mignon. Saupoudrez de fond de veau déshydraté.
Ajoutez le persil ciselé et la crème fraîche. Laissez cuire durant 15-20 minutes.
Servez le filet mignon avec les escargots.
Part 4