Émincez les échalotes. Coupez le filet en fines tranches.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et arrosez-les de jus de citron.
Dans un bol, écrasez le roquefort, ajoutez la moutarde, la crème fraîche, le vin blanc et mélangez le tout. Réservez.
Faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive puis faites revenir les tranches de filet de porc dans une grande poêle, salez, poivrez (les tranches étant très fines, la cuisson est courte).
En même temps, dans une autre poêle, faites revenir dans du beurre salé, les dés de pommes, ajoutez du sel, du poivre et les 4 épices. Laisser cuire 10 min.
Faites réchauffer le bol de sauce à feu modéré quelques minutes avant de servir (à la fin de la cuisson, on peut ajouter quelques cerneaux de noix).
Part 4