Préchauffer le four à 190 °C.
Peler et hacher l’échalote.
Faire revenir l'échalote et le filet mignon dans une cocotte avec de l'huile.
Saler, poivrer.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Étaler la pâte sur la plaque.
Badigeonner la pâte de moutarde, saupoudrer de thym.
Poser le filet mignon sur la pâte feuilletée, bien refermer la pâte autour. Essayer de mettre le coté ou la pâte est jointer sur le papier sulfurisé (pour l'esthétique).
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec un filet d'eau, badigeonner la pâte avec un pinceau alimentaire.
Enfourner 30 min.
Servir chaud avec une mayonnaise ou une Béarnaise.
Part 4 personne(s)
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