Peler et hacher les échalotes.
Trier, nettoyer et couper les plus grosses girolles en deux.
Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans une cocote, ajouter le filet mignon et faire dorer de tous les cotés.
Retirer la cocotte du feu, récupérer le filet mignon et détailler en médaillons.
Délayer dans 2 cuillères à café de Fond de veau déshydraté
Remettre la cocotte sur le feu, déglacer avec le fond de veau, ajouter les médaillon et les girolles, saler, poivrer. Laisser mijoter 40 min.
Ajouter la crème, laisser de nouveau mijoter 10 min.
Servir avec des pâtes fraiches.
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