Filet mignon, sauce à l’estragon

1 filet mignon de porc pour 5 personnes , 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 3 cl d'huile, 1/2 verre de vin blanc sec, 15 cl de fond de veau brun lié (en poudre...), 5 cl de crème fraîche, ½ bouquet d’estragon frais

Assaisonnez le filet mignon et faites-le dorer dans l'huile chaude. Réservez au chaud.

Dans la même cocotte, versez le vin blanc et la moutarde. Faites réduire de moitié, puis ajoutez le fond brun et la crème. Rajoutez le filet mignon et ajoutez l'estragon haché.

Laissez cuire 10 minutes et servez.