Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Versez 25 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez du feu, ajoutez le thé Bourbon et la gousse de vanille et couvrez. Laissez infuser.
Salez et poivrez les filets mignons.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Posez les filets mignons et faites-les dorer de tous les côtés.
Quand ils sont bien colorés, versez l'infusion de thé vanille et portez à ébullition.
Laissez cuire 10 min en retournant régulièrement les filets.
Découpez les filets mignons en tranches, répartissez-les dans les assiettes, arrosez d'un peu de jus de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et servez.
Part 6