Dans la cocotte faire revenir sur tous les côtés le filet mignon, retirer la viande, faire dorer sans coloration les échalotes ciseler, remettre la viande, ajouter le fond de veau, mouiller avec le vin blanc, laisser mijoter tout doucement pendant 15 mn, rincer les morilles ajouter à la préparation mijoter doucement encore 5mn, ajouter le crème fraiche au dernier donner un dernier bouillon, c'est prêt.
Moi je le sers avec des demi poires aux sirop que je fais tiédir.
Part 4