Préchauffez le four th.6 (180°C).
Assaisonnez légèrement la viande et faites rôtir au four avec le thym pendant 20 min.
Laissez reposer 30 min à 50°C.
Sur une planche allant au four, placez les poivrons, la tomate, les petits oignons et la tête d'ail, nappez d'un filet d'huile d'olive et faites rôtir.
Une fois les légumes rôtis, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium pendant 30 min.
Pelez puis nettoyez les poivrons et découpez-les en lanières. Hachez la tomate, les petits oignons et la gousse d'ail.
Mélangez le tout et assaisonnez d'huile, de vinaigre et de sel.
Disposez au centre de l'assiette, la salade tiède, déposez sur celle-ci les tranches de porc et nappez avec la sauce du rôti.
Part 6