Enlever les arrêtes des filets de rougets.
Tourner les artichauts petits violets, c’est-à-dire à l’aide d’un petit couteau retirer toutes les feuilles en conservant le cœur. Éplucher également la tige de l’artichaut. Citronner.
Tailler les artichauts dans leur longueur en 3 ou 4 tranches.
Tailler un fenouil en fines lamelles. Dénoyauter les olives et réaliser des copeaux (couper les olives en 2 ou 4).
Dans un wok, faire revenir avec l’huile d’olive les lamelles d’artichauts puis le fenouil, ajouter un demi décilitre d'eau et les olives. Saler à chaque rajout de légumes.
Cuire à couvert 5 minutes.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et colorer les filets de rougets côté peau.
Assaisonner la chair et laisser cuire 1 minute à feu fort. Retourner les filets et laisser cuire 1 minute à feu doux.
Vous pouvez aussi cuire les rougets en les plaquant sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à 220 °C pendant 3 à 4 minutes
Servir et décorer le plat en ajoutant des pluches de persil et des pluches de fenouil.
Part 6