Faire cuire le poisson dans un court-bouillon avec oignon, thym, laurier, clous de girofle, et vin blanc; saler, poivrer, puis laisser cuire 15 min.
Faire fondre l'oseille dans 100 g de beurre y incorporer le jus de citron, mélanger la crème légèrement fondue.
Ajouter 2 louches de court-bouillon, puis monter au beurre et dresser le poisson dans une assiette de service.
Acommpagner avec une timbale de riz, et napper les filets de sauce.
Part 4