Blanchissez 4 gousses d'ail dans de l'eau salée pendant 12 min puis passez-les dans l'eau froide doucement pour arrêter la cuisson. Réservez.
Faites suer 3 min les échalotes émincées dans une casserole avec du beurre, ajoutez le vin blanc.
Faites réduire au tiers et ajoutez les gousses d'ail blanchies.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du safran, et la crème liquide.
Laissez réduire encore un peu, mixez le tout et ajoutez les gousses d'ail restantes entières.
Salez et farinez les filets de sandre et poêlez-les de chaque côté.
Sur une assiette de service, rangez un filet de sandre par personne, entourez-le de gousses d'ail entières et nappez de sauce bien chaude
Part 4