Préchauffez le four à 190°.
Pelez et hachez les échalotes.
Beurrez un plat allant au four et répartissez-t les échalotes. Déposez les filets de poisson.
Mouillez avec le fumet et le vin.
Faites cuire au four 15 à 20 mn.
Retirez le poisson et réservez-le au chaud.
Lavez et émincez les champignons. Faites-les cuire avec le beurre.
Laissez réduire la sauce. Ajoutez la crème et laissez réduire. Ajoutez les champignons. Liez avec le jaune d'oeuf. Assaisonnez
Remettez le poisson dans le plat. nappez de sauce aux champignon. Passez sous le grill du four.
Part 4