Pelez et ciselez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre,le miel, les mirabelles et 10cl d'eau. Faites réduire.
Faites griller les filets de sandre 8 minutes de chaque coté.
Fouetter la réduction de vinaigre en ajoutant l'oeuf, le beurre et la crème. Assaisonnez.
Servez les filets avec la sauce.
Part 4