Versez dans une casserole le vin rouge, le concentré de tomate ainsi que le sucre. Laissez réduire de moitié. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans une casserole, blanchissez le chou et les lardons à l'eau bouillante. Égouttez les lardons et faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive.
Réservez-les et poêlez à leur place les pavés de poisson côté peau pendant environ 8 min.
Dans la même poêle, faites suer doucement les oignons dans un peu de beurre, puis ajoutez le chou blanchi et égouttez avec les lardons. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 5 min environ, le chou doit rester craquant.
Étalez un lit de chou dans les assiettes et déposez un pavé de poisson. Servez sans attendre.
Part 4