Nettoyer et émincer les cèpes.
Faites les revenir dans la moitié du beurre.
Réserver au chaud
Dans le reste du beurre faire dorer les pavés environ 4 mn sur chaque face.
Réserver
Faire fondre l'échalote émincée, ajouter le vin blancet la crème, laisser réduire.
Saler et poivrer
Sur des assiettes chaudes, servir le saumon napper de sauce, et la poêlée de cèpes à coté.
Part 4