Salez et poivrez les filets de sole.
Roulez-les sur eux-mêmes et maintenez-les avec un pique.
Coupez les tiges de citronnelle en lamelles de 1/2 cm. Lavez les coques et laissez-les s'ouvrir dans une cocotte. Égouttez et filtrez le jus de cuisson.
Mettez-le dans une casserole et ajoutez les lamelles de citronnelle.
Faites frémir pendant 5 min. Ajoutez le lait de coco, le zeste du citron et portez à ébullition.
Salez, poivrez et ajoutez le piment.
Versez la crème épaisse. Plongez les roulades de sole et laissez cuire 7 à 8 min. Égouttez-les et disposez-les dans un plat de service.
Réchauffez les coques et les crevettes pendant 2 min dans la casserole, et versez-les avec la sauce, dans le plat de service. Servez aussitôt.
Part 6