Pelez et hachez les échalotes.
Beurrez le fond d'une casserole et déposez-y les filets de soles roulés et maintenus à l'aide d'un pique en bois.
Ajoutez les échalotes et assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez avec le jus d'un citron.
Mouillez avec le vin blanc. Couvrez et faites pocher 10 minutes.
Retirez les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
Laissez réduire le jus de cuisson.
Passez-le au chinois et liez-le avec la crème.
Rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les filets.
Part 6