Pelez et hachez l'ail et l'échalote.
Lavez et ciselez le persil.
Mélangez le beurre pommade, l'ail, les échalotes, le persil et le pastis. Assaisonnez. Réservez au frais.
Faites cuire les filets de turbot dans l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajoutez les moules, les escargots puis le beurre d"escargot. Laissez réchauffer. Servez.
Part 4