Émincer les échalotes et les champignons de Paris.
Les Faire fondre dans une poêle, puis ajouter une pincée de farine, mouiller au madère, ajouter la crème fraiche et le persil, laisser réduire 15 m, saler, poivrer.
Mixer le tout
Étaler la pâte à froid, répandre la farce, y placer le rôti au centre.
Refermer la pâte et dorer au jaune d'oeuf.
Préchauffé le four Th7
Enfourner et laisser cuire 30 mn.
Laisser 10mn dans le four avant de découper
Part 6