Versez la ratatouille dans une casserole. Enfouissez les gousses d'ail non pelées dans les légumes, ajoutez le thym et mettez à mijoter sur feu doux. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, posez-y les filets côté peau pendant 2 min à feu vif, puis retournez-les délicatement avec une spatule. Réglez le feu au minimum, ajoutez la tapenade, couvrez et laissez cuire 5 min.
Répartissez la ratatouille dans des assiettes de service, ajoutez dans chaque assiette un filet de dorade et une gousse d'ail. Versez 10 cl d'eau dans la poêle, portez à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Versez sur les assiettes et servez aussitôt.
Part 4