Saler et poivrer les filets et les rouler en les maintenant avec un pique.
Éplucher les poireaux, les couper en tronçons .
Disposer les poireaux salés et poivrés dans le panier vapeur de la cocotte minute avec les gousses d'ail non épluchées et les feuilles de laurier.
Déposer les filets sur ce lit de légumes, faire cuire à la vapeur 8 à 10 mn en maintenant à vive allure.
Réserver au chaud.
Récupérer les gousses d'ail, retirer la peau et les mettre dans une casserole avec le beurre.
Chauffer à feu doux, ajouter le jus du citron.
Faire réduire de moitié.
Parfumer avec le paprika, puis incorporer la crème fraîche. Laisser cuire à feu moyen 2 ou 3 min.
Déposer les filets et les poireaux sur un plat et napper de la sauce.
Part 4