Râpez le zeste du citron.
Lavez et ciselez l'estragon.
Dans une poêle, faites revenir le poisson avec l'huile 2 minutes de chaque côté. Saupoudrez de Fumet de Poisson. Ajoutez l'eau, l'estragon et le zeste râpé.
Crémez, mélangez et servez aussitôt.
Part 4