Tout d'abord, laver, épépiner et couper finement le poivron. Faire de même pour l'oignon. Mettre le tout à dorer dans une sauteuse, avec 3 cuillères d huile d'olive et un peu de beurre.
Pendant ce temps, préparer les filets de rascasse auxquels on a laissé la peau. Cisailler la peau au centre du filet pour éviter que celle ci ne se déchire pendant la cuisson.
Maintenant que le mélange poivron/oignon est bien doré, passer le tout au mixer en y ajoutant les herbes de Provence, le sel et le poivre, le vin, la crème fraîche et le bouillon de poisson. Mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
Faire cuire les filets tels quels dans un poêle avec l'huile d olive restante. (4 mn côté peau, 2 mn côté chair).
Dresser sur assiette et napper de la sauce encore tiède.
Part 4