éplucher et hacher les gousses d'ail. Laver les courgettes, couper leurs extrémités et détailler les légumes en petits cubes. Les faire colorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Séparer cette préparation en deux moitiés égales. Mixer une partie avec un petit filet d'huile. Incorporer alors la deuxième partie de la préparation. Mixer et assaisonner.
Dans un bol, mélanger le mascarpone, le basilic et un pointe de poivre. Réaliser des petites quenelles avec cette préparation.
Faire sauter les filets de poisson à la poêle, dans de l'huile d'olive, pendant environ 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Verser la préparation aux courgettes dans le fond des minis cocottes et disposer les filets de rouget dessus. Couvrir les récipients et faire cuire quelques minutes au four à 180°C (th. 6).
A la fin de la cuisson, sortir les minis cocottes du four, retirer les couvercles et déposer une quenelle au mascarpone dans chaque récipient. Servir aussitôt.
Part 4