Laver et couper les tomates, en morceaux.
Hacher l’échalote et l’ail.
Hacher les olives
Faire revenir l’ail et l’échalote dans de l’huile d’olive, ajouter la tomate, les olives, le thym, laurier, saler, poivrer, laisser compoter 20 min.
Préparer le court bouillon :
Couper les carottes en tronçons.
Dans une casserole moyenne remplie d’eau, mettre tous les ingrédients du court bouillon.
Porter à ébullition 10 min.
Y plonger les filets de rouget 6 min.
Pour le service :
Présenter les filets de rouget à l’assiette avec la tomate, parsemer de ciboulette et de basilic hachés et d’un filet d’huile d’olive.
Servir avec du riz camarguais.
Part 4 personne(s)
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