Coupez les gousses de vanille et fendez-les dans le sens de la longueur. Retirez les graines et mélangez-les avec la crème préalablement chauffée. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez infuser 30 min environ.
Enroulez les filets de sole autour des gousses fendues et maintenez-les avec un pique en bois.
Réchauffez la crème à la vanille et pochez les soles dedans 5 min environ.
Servez chaud.
Part 4