Filets de sole, sauce aux morilles

Rincez les filets de sole, épongez-les et assaisonnez-les. Roulez chaque filet sur lui-même et maintenez avec une pique en bois.

Préchauffez le four à 200°C (Th 7).

Répartissez les échalotes au fond d'un plat à four beurré. Disposez les filets au dessus. Arrosez de vin blanc sec. Couvrez d'aluminium beurrée et faites cuire 15 minutes au four.

Faites sauter les morilles dans du beurre. Mouillez avec 5 cl de vin blanc. Assaisonnez et laissez mijoter sur feu doux.

Réservez les filets de sole cuits et recueillez le jus de cuisson. Filtrez et faites réduire d'1/3.Incorporez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les morilles et laissez frémir 3 minutes.