Nettoyez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine tout en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le lait en fouettant. Faites épaissir sur feu doux. Salez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Réservez.
Mixez les asperges et mélangez u mélange précédent. Ajoutez le fromage de chèvre, les oeufs et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 140°C.
Filmez 6 ramequins avec du film alimentaire résistant aux hautes températures. Versez la préparation. Faites cuire environ 35 à 40 minutes au bain-marie.
Laissez tiédir, puis servez.
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6