Coupez les aubergines en 2, badigeonnez-les d'huile côté chair, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym, l'ail, les échalotes et le laurier coupé en 4.
Faites-les cuire 30 à 40 minutes au four à 210°C (thermostat 7).
Retirez les morceaux de feuille de laurier, récupérez la chair à la petite cuillère et mixez-la finement. Si vous n'avez pas de mixeur, mélangez la purée à la fourchette en battant énergiquement.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les à la purée d'aubergine puis versez le tout dans un moule à cake ou à charlotte beurré.
Placez le moule au bain-marie et faites cuire 45 minutes au four à 180°C (thermostat 6).
Laissez refroidir avant de démouler.
Part 4