Faites cuire les brocolis pendant 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée contenant le bouquet garni. Rafraîchissez et égouttez. Réservez 10 bouquets et mixez le reste.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Battez les oeufs avec la crème, le fond de veau et la pincée de Cayenne. Incorporez la purée de brocoli puis salez et poivrez. Ajoutez la chair d'avocat mixée. Mélangez.
Versez la moitié dans un plat beurré. Déposez les bouquets de brocolis. Versez dessus le reste de la préparation.
Enfournez pour 50 min. Servez froid.
Part 6