Éplucher le céleri et le découper en cubes. Cuire dans une casserole avec le lait et un peu d'eau.Saler et poivrer.
Laisser mijoter 25 minutes.
Laver les brocolis et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C .
Quand les brocolis sont cuits, les égoutter . En réserver quelques bouquets et mixer le reste.
Incorporer les oeufs, la crème et la noix de muscade.
Saler et poivrer.
Beurrer des ramequins et y verser la préparation.Cuire au bain-marie, dans le four, pendant 25 minutes.
Réserver quelques cerneaux de noix.
Mixer le reste avec le céleri-rave .
Mettre dans une casserole, chauffer et ajouter la crème fraîche et le beurre.
Saler et poivrer.
Démouler les flans dans les assiettes. Napper de sauce.Décorer de ciboulette ciselée ,de noix et de brocolis .
Part 4