Pelez et émincez l'échalote.
Lavez puis pelez et coupez les carottes en rondelles.
Faites dorer l'échalote et les rondelles de carotte dans le beurre. Assaisonnez et couvrez d'eau.
Ajoutez le cube et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Concassez les pistaches.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez-y les pistaches concassées.
Préchauffez le four à 180°.
Égouttez les carottes et mixez-les. Mélangez cette purée de carotte avec les oeufs et le fromage râpé.
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Versez dans des ramequins beurrés. Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
Démoulez avant de servir.
Part 4