Préchauffez votre four à 240°C (th.8).
Lavez et coupez les cèpes en morceaux. Faites-les suer à feu vif dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient éliminé leur eau. Mixez-les en une fine purée.
Effeuillez l'estragon et le thym, hachez-les puis incorporez-les à la purée. Salez et poivrez.
Ajoutez les œufs et la crème battus ensemble.
Beurrez et farinez 4 ramequins individuels et garnissez-les de la préparation. Faites-les cuire au four au bain-marie pendant 45 min.
Démoulez les flans à la sortie du four et décorez-les de cerneaux de noix. Servez avec une sauce au pistou.
Part 6