Nettoyez les champignons. Placez-les dans une poêle avec une bonne pincée de gros sel. Couvrez et jetez l'eau rendue. Faites-les rissoler avec 20 g de beurre, pendant 5 à 6 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th 5).
Battez 2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf. Incorporez la crème fraîche. Ajoutez le curry et assaisonnez.
Délayez avec du lait et ajoutez une cuillère à soupe de champignons cuits.
Versez dans des ramequins beurrés. Placez-les au bain-marie et enfournez-les 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Entourez les flans avec le lard grillé et les champignons poêlés croustillants. Parsemez de persil haché et servez.
Part 6