Épépinez et coupez le poivron en dés. Coupez les courgettes en dés. Faites revenir 15 minutes dans l'huile chaude.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Battez les blancs d'oeuf en neige.
Mixez les jaunes avec les légumes et la crème. Salez et poivrez. Incorporez délicatement les blancs montés.
Versez dans des ramequins huilés.
Faites cuire au four au bain-marie pendant 25 minutes.
Réservez au frais.
Mixez les yaourts avec la moitié du saumon et le jus de citron.
Démoulez les flans sur des assiettes. Nappez de sauce. Décorez avec le reste de saumon en lanières. Parsemez de ciboulette ciselée.
Part 4