Mélangez la bisque de homard, le paprika, le jus d’un citron et demi et la moitié de l‘estragon. Assaisonnez et mélangez.
Battez 4 blancs et 8 jaunes d’oeufs en omelette puis ajoutez le lait. Incorporez petit à petit au premier mélange. Versez dans un moule à cake beurré.
Faites cuire au four, au bain-marie pendant une heure à 180°C.
Mélangez la crème avec le reste de jus de citron et d’estragon. Assaisonnez.
Servez le flan avec la crème à l’estragon.
Part 4