Mixer le poivron rouge, en extraire le Jus.
Faire cuire le homard 12 minutes dans un court bouillon puis le laisser refroidir, le décortiquer et couper en très petits morceaux la chair.
Laver les morilles, les égoutter, les éponger. Faire fondre 15 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter les morilles et faire cuire 5 minutes. Les égoutter puis les presser.
Battre 2 oeufs.
Ajouter 300 grammes de crème fraîche.
Saler, poivrer.
Incorporer alors le homard, les morilles et le jus de poivron.
Beurrer des ramequins et verser la préparation dedans.
Faire cuire au bain marie 12 minutes environ au four 180 °C.
Part 6