Dans un moule à manqué, mettre les morceaux de sucre avec 1 CS d'eau et placer sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond. Répartir le caramel dans le moule et réserver.
Porter le lait de coco à ébullition dans une casserole. Rajouter le sucre en poudre, puis, baisser le feu au minimum. Laisser cuire doucement.
Dans un saladier, mélanger au fouet le lait concentré, le nectar de banane, les 3 oeufs entiers, les 2 jaunes et la crème fraîche. Rajouter sans cesser de fouetter le lait de coco chaud, en filet. Fouetter.
Préchauffer le four TH.4. Verser la préparation dans le moule caramélisé et le poser au bain-marie dans un autre plat.
Enfourner et laisser cuire 2h. Sortir le flan du four, le laisser refroidir puis, le placer au réfrigérateur.
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