Préchauffez votre four th.6 (180 °C).
Retirez le pied des champignons et lavez-les sous l’eau froide. Coupez-les en rondelles.
Pelez l’échalote et émincez-la finement. Pressez le citron.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir à feu vif les champignons avec un peu de margarine et ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons puis mixez-les et rajoutez le persil haché.
Battez 3 œufs entiers, ajoutez la moitié de la crème fraîche ajoutez des dés de tomates fraîches et du basilic frais.
Dans un autre plat, mélangez 2 œufs battus, ajoutez l'autre moitié de la crème fraîche, avec les champignons mixés.
Enfin, battez l’œuf restant et ajoutez-le aux épinards hachés.
Graissez 4 moules individuels, déposez une première couche du mélange de champignons, poursuivez par le mélange œuf/tomates. Enfournez pendant 10 min
Recouvrez ensuite du mélange aux épinards et le restant des champignons.
Saupoudrez de parmesan. Vous pouvez alors enfournez pour 20 min.
Part 4