Peler et couper le gingembre en cubes.
Porter à ébullition avec 20 cl d'eau et 100 g de sucre. Cuire 15 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Presser le jus des pamplemousse et chauffer à feu doux avec le sucre restant.( attention, le mélange ne doit pas bouillir).
Fouetter les œufs avec la fécule et ajouter le jus de pamplemousse chaud.
Ajouter le gingembre et bien mélanger.
Répartir dans 4 ramequins et les cuire au bain-marie pendant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir et servir.
Part 4