Faites étuver les poireaux dans 30g de beurre pendant 20 minutes. Assaisonnez et mixez.
Disposez quelques crevettes dans les ramequins.
Battez les oeufs avec le lait et la crème. Assaisonnez et ajoutez la purée de poireaux. Versez dans les ramequins. Ajoutez le reste des crevettes.
Faites cuire au bain-marie à th 6-7 (200°), pendant 30 minutes.
Faites fondre le beurre et mélangez avec le jus de citron. Assaisonnez.
Démoulez les flans. Entourez d'un cordon de beurre au citron. Servez.
Part 4