Préchauffer le four à 180°.
Réduire le roquefort en pommade.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
Fouetter les œufs, verser le lait, ajouter le roquefort, bien mélanger le roquefort doit fondre dans la préparation. Verser dans des ramequins beurrer.
Enfourner 30 min au bain-marie.
Pendants de temps laver, éplucher et couper les carottes en dés, laver et couper la courgettes en dés, émincer le céleri et l'échalote.
Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, les légumes doivent rester croquants, saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence.
Démouler les flans, répartir les légumes et servir.
C'est aussi bon froid que chaud.
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