Préchauffez le four th 7 ( 210°c). Délayez la Maïzena au lait froid. Battez les oeufs, ajoutez 10 cl de crème, le lait, le comté et 1 botte de ciboulette ciselée. Ajoutez le sel, poivre et muscade. Montez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation. Répartissez-la dans 4 ramequins beurrés. Faites cuire 20 mim au four.
Entre-temps, faites réduire 10 cl de crème 5 min à feu vif. Salez, poivrez. Ajoutez le reste de cibloulette ciselée.
Démoulez les flans, entourez-les de crème à la ciboulette et servez aussitôt.
Part 4