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Flétan au pistou et aux amandes

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins

 1kg de filets de flétan sans arêtes et très frais
 1 bouquet de basilic
 100 g de pignons de pin
 50 g d'amandes grillées effilées
 8 tomates
 2 gousses d'ail
 thym frais
 100 g de sucre semoule
 sel et poivre
 10 cl d'huile d'olive extra vierge
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Découper le flétan en son milieu et l'ouvrir en deux parties égales. Saler et poivrer.

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Mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin, l'ail pelé et l'huile d'olive dans un mixeur, afin d'obtenir un simple pistou.

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Nappez au pinceau la partie ouverte du poisson avec, puis parsemez d'amandes grillées effilées. Refermez les deux parties en faisant une roulade et ficelez comme un rôti. Réservez.

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Émondez les tomates (eau bouillante) et coupez-les en deux.

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Sur une plaque de four, saupoudrez sel, poivre, ail hache, sucre semoule, thym ciselé et huile d'olive. Disposez-y les tomates sur la face plate et cuisez-les environ 30 à 45 mn pour les confires et les sécher.

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Faites rôtir au four (180°C) le flétan entier roule, pendant 15 mn.

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Déglacez au fumet le fond de la plaque de cuisson du poisson et passez au chinois étamine. Liez au beurre et rectifiez l'assaisonnement.

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Servez en plat central le flétan déficelé et tranché. Accompagnez de tomates confites au jus de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Part 4