Enlevez les feuilles vertes du chou et choisissez 8 belles feuilles entières. Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez les feuilles de choux pendant 2 min, puis égouttez-les.
Coupez le lard en cubes et faites-le revenir dans une poêle Ajoutez-le fond de volaille au lard. Portez à ébullition, ajoutez les feuilles de choux et laissez cuire 15 min. Égouttez les feuilles de choux et le lard. Retirez les côtes des feuilles de choux.
Coupez quatre belles tranches de foie gras d'environ 100 g, salez, poivrez et poêlez dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.
Placez le chou et le lard sur une assiette puis le foie gras par-dessus. Servez immédiatement.
Part 4